电动车电机轴承更换后起步出现哒哒响声，可能有以下几个原因：
- 轴承间隙过大：如果轴承间隙过大，在起步时可能会因为旋转不稳定而产生哒哒声。
- 轴承质量问题：如果更换的轴承本身存在质量问题，也可能导致哒哒声。
- 安装不当：轴承安装不当，如轴承未正确对准轴心，也可能引起哒哒声。
- 电机内部零件松动：除了轴承，电机内部的其他零件如转子、定子等如果松动，也可能在起步时产生噪音。
- 轴承润滑问题：轴承润滑不良，可能会在高速旋转时产生噪音。
以下是解决哒哒响声的几个建议：
- 检查轴承间隙：检查轴承间隙是否合适，如果间隙过大，需要调整或更换轴承。
- 检查轴承质量：确认更换的轴承质量合格，没有质量问题。
- 检查安装情况：仔细检查轴承是否正确安装，确保轴承对准轴心。
- 检查内部零件：检查电机内部其他零件是否松动，如有松动，需要紧固。
- 检查润滑情况：检查轴承润滑是否充足，必要时添加或更换润滑脂。
如果以上方法都无法解决问题，建议联系专业的电动车维修人员进行检查和维修。在处理此类问题时，注意安全，避免自行拆卸造成更大的损坏。